臘八粥

    “臘八節”。這一天在中國民間有吃臘八粥的習俗。喝臘八粥在我國已有千年歷史。

    臘(la)，在(zai)遠古時代本是一種祭禮的(de)名稱，夏(xia)朝(chao)稱“清祀(si)”，殷(yin)商稱“嘉(jia)平(ping)”，周朝(chao)時改稱“臘(la)”。“臘(la)”是從“獵”字(zi)演變而(er)來，故“臘(la)”“獵”相通。因(yin)為(wei)一歲(sui)之終，農作物已收曬完畢(bi)，農閑了，人們便到野外獵取禽獸，用來祭祖先、敬百神(shen)，以祈福求壽、避(bi)災迎祥(xiang)，稱之為(wei)“臘(la)祭”。

　　南北朝時，農歷十(shi)二月初(chu)八才被正式固定為“臘八節”，在(zai)這一天要祭祀祖(zu)先和(he)神靈，祈求豐收(shou)和(he)吉祥。據(ju)說(shuo)，佛教創始人(ren)釋迦牟尼的成道之日(ri)也在(zai)十(shi)二月初(chu)八，因此臘八也是佛教徒的節日(ri)，稱為“佛成道節”。

    臘(la)(la)月初八(ba)(ba)這天，中國(guo)各地都有(you)喝臘(la)(la)八(ba)(ba)粥的習俗。據史料記載，我國(guo)喝臘(la)(la)八(ba)(ba)粥的歷(li)史，已有(you)一千多年。最早開始(shi)于(yu)宋代，每逢臘(la)(la)八(ba)(ba)這一天，不論(lun)富(fu)人還(huan)是(shi)窮人，家家都要喝臘(la)(la)八(ba)(ba)粥。最早的臘(la)(la)八(ba)(ba)粥是(shi)用紅小豆來煮，后經(jing)演變，加之(zhi)地方特色，逐漸豐(feng)富(fu)多彩起(qi)來。

　　“臘(la)八粥(zhou)”又叫“七(qi)寶粥(zhou)”“五味粥(zhou)”，不僅清香(xiang)甜美，而(er)且能暢胃氣(qi)，生津液，因而(er)頗(po)受人們(men)喜食。隨(sui)著(zhu)時代的(de)(de)發展，花樣越來越多的(de)(de)臘(la)八粥(zhou)已發展成具有地方(fang)風味的(de)(de)小吃。

　　臘八(ba)，本身是個(ge)傳統節(jie)(jie)日，又是年節(jie)(jie)的前奏，可(ke)以說臘八(ba)節(jie)(jie)拉開了春節(jie)(jie)的序(xu)幕。“小孩小孩你別(bie)饞，過了臘八(ba)兒就是年”“吃了臘八(ba)飯，就把年來辦”。臘八(ba)節(jie)(jie)后(hou)，春節(jie)(jie)將至(zhi)，人們便開始購置(zhi)(zhi)年貨(huo)，打(da)掃衛生，布置(zhi)(zhi)居室，以嶄新的面貌迎(ying)接(jie)“年”的到來。

    年糕

    春節吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。

    年糕的種類有：北方有白糕饦、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；臺灣有紅龜糕。

    漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了制做方法。明、清時，是糕已發展成市面上一種常年供應的小食，并有南北風味之別。

    北方年糕有蒸、炸二種，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、湯煮諸法。

    餃子

    北方年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照我國古代記時法，晚上11時到第二天凌晨1時為子時。“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火；“魚”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。南方還有一些地方過春節講究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。 

    元宵

    元(yuan)(yuan)宵節，道教(jiao)稱之(zhi)為“上(shang)元(yuan)(yuan)節”。據(ju)元(yuan)(yuan)代伊土珍《（女＋郎(lang)）環環記》引《三余(yu)帖》記：嫦娥(e)(e)奔月(yue)后，羿思念成疾(ji)。正(zheng)月(yue)十四日夜忽有(you)童子求見(jian)(jian)，自稱為嫦娥(e)(e)之(zhi)使，說：“夫人知君懷思，無從得降(jiang)，明日乃月(yue)圓之(zhi)候，君宜用米粉作(zuo)丸，團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)如(ru)(ru)月(yue)，置(zhi)室西北方，叫夫人之(zhi)名，三夕(xi)可(ke)降(jiang)而(er)(er)。”羿如(ru)(ru)法而(er)(er)行，嫦娥(e)(e)果然降(jiang)臨(lin)。可(ke)見(jian)(jian)元(yuan)(yuan)宵節吃元(yuan)(yuan)宵，是取“團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)如(ru)(ru)月(yue)”的吉祥之(zhi)意(yi)。

    明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

    元宵用面除江米面外，還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。

    形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元”，還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯園”。

    春餅

    立春吃春餅是中國一種古老風俗。晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢”。民間也用以互相饋贈。

    吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤，并作詩日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏梁”。

    春餅發(fa)展到今天(tian)，形制隨地而異，食用(yong)時間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲